Wachteln mit Rosinenjus und feinem Schaum
>60 MIN
Hobby-Koch
Gefüllte Wachteln auf Rotweinrisotto
Zutaten
Portionen: 4
- Rosmarin (frisch, zum Garnieren)
Für die Wachteln:
- 4 Stk. Melanzani (mini)
- 200 g Knödelbrot
- 150 ml Milch
- 1 Stk. Schalotte
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Majoran (getrocknet)
- 1 Eier
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 4 Stk. Wachteln (küchenfertig)
Für das Risotto:
- 1 Stk. Schalotte
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 300 g Risottoreis
- 350 ml Rotwein (trocken)
- 700 ml Gemüsesuppe (heiß)
- 3 EL Parmesan (gerieben)
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung
- Für die gefüllten Wachteln auf Rotweinrisotto zuerst die Melanzani waschen und längs halbieren. Die Schnittflächen salzen und 20 Minuten ziehen lassen.
- Das Knödelbrot in eine Schüssel geben. Die Milch aufkochen lassen, über das Knödelbrot gießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Währenddessen die Schalotte schälen und fein würfeln.
- Im heißen Olivenöl glasig anschwitzen und zum Knödelbrot geben. Mit dem Majoran und dem Ei unter das Knödelbrot mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Wachteln abbrausen, trocken tupfen, innen wie außen würzen und mit der Masse füllen. Mit Küchengarn in Form binden.
- Den Ofen auf 200 °C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Die Wachtel und die trocken getupften Melanzani für ca. 30 Minuten in den Ofen schieben. - Für das Risotto die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotte, Knoblauch und Reis darin anschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen, bis der Reis den Wein fast vollständig aufgesogen hat.
- 1-2 Schöpfer Suppe zum Risotto geben und bei mittlerer Temperatur unter Rühren 15-20 Minuten mit noch etwas Biss garen. Dabei nach und nach die restliche Suppe hinzufügen. Den Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Risotto als Bett auf Teller verteilen, Wachteln und Melanzani darauf anrichten. Die gefüllten Wachteln auf Rotweinrisotto mit frischem Rosmarin garnieren und servieren.
Tipp
Gefüllte Wachteln auf Rotweinrisotto harmonieren auch sehr gut mit Thymian. Nach Belieben noch frisch gehobelten Parmesan darüber streuen.
