Dinkel-Vollkornbrot
>60 MIN
Hobby-Koch
Mehrkornbrot
Zutaten
Portionen: 1
- 350 g Weizenvollkornmehl
- 200 g Sechskormschrot
- 100 g Grünkemschrot
- 100 g Leinsamenschrot
- 250 ml Wasser (warmes)
- 4 TL Salz
- 4 EL Walnussöl
Für den Vorteig:
- 300 g Weizenvollkornschrot
- 300 ml Wasser (warmes)
- 1 TL Sauerteiggrundansatz (gehäuft)
- 1 TL Backferment (gehäuft)
Zubereitung
- Für das Mehrkornbrot das Mehl für den Vorteig in eine Schüssel geben. Den Grundansatz und das Backferment in etwas Wasser auflösen (es sollen keine Klümpchen mehr darin sein).
- Zusammen mit dem restlichen Wasser für den Vorteig darübergeben und mit dem Rührbesen des Handrührers gründlich durchrühren. Möchte man mehr Brote backen, von der Mischung 1 geh. TL als Grundansatz für weitere Brote abnehmen.
- Die Grundfläche des Teiges glattstreichen und den Teig mit Schüssel in eine Plastiktüte schieben. Die mit einem Tuch bedecken und über Nacht bei Zimmertemperatur reifen lassen.
- Nun das Mehl und die Schrotsorten für den Haupteig dazugeben. Das Salz in etwas Wasser auflösen und ebenfalls mit dem Öl und dem restlichem Wasser dazugeben.
- Gut zu einem geschmeidigen Teig kneten und mit einer Plastiktüte einem und Tuch abgedeckt 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig nochmals gründlich durchkneten und in eine Kastenform geben oder einen ovalen Brotlaib formen und auf ein bemehltes Backblech legen.
- Das Brot nochmals zugedeckt 60 Minuten gehen lassen. Dann mit etwas Wasser bepinseln und im Backofen bei 220 °C eine Stunde backen. Eine feuerfeste Form mit Wasser gefüllt in den Backofen gestellt sorgt für ein noch besseres Volumen.
- Das Brot aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Tipp
Das Mehrkornbrot am besten erst am nächsten Tag anschneiden. Da lässt es sich leichter schneiden und bleibt kompakt.
