Pasta alla bolognese
30–60 MIN
Eier-Koch
Bregenzerwälder Käsesuppe mit Gerstennockerle
Zutaten
Portionen: 4
- 150 g Bergkäse
- 120 g Emmentaler
- 50 g Schalotten abgeschält fein gehackt bzw. Zwiebel
- 2 EL Butter
- 125 ml Weißwein
- 500 ml Obers
- 500 ml Knochensuppe oder evtl. Gemüsefond ersatzweise Wasser
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Surakäse Sauerkaese, kann auch
- Weggelassen werden
- Schnittlauch
Gerstennockerle:
Zubereitung
- Die Gerste eine Nacht lang in kaltem Wasser einweichen, dann weich zubereiten. Die Karotten säubern, weich zubereiten und in kleine Würfel schneiden.
- Für die Nockerle einen Abtrieb aus Butter und Eidotter machen, den Speisequark mit den Brotscheiben zusammenkneten und in den Abtrieb untermengen. Karotten und Mehl mischen und unter die Topfenmasse heben. Gekochte Gerste und fein gehackte Küchenkräuter untermengen. Die Menge dreissig min rasten.
- In der Zwischenzeit Schalotten - oder evtl. Zwiebel - in Butter anschwitzen, mit Weißwein löschen, mit Obers und Suppe aufgiessen und auf Zweidrittel der Flüssigkeitsmenge kochen.
- Die geriebenen Käse hinzfügen und zum Kochen bringen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken (Achtung: Käse können sehr würzig sein!).
- Aus der Menge Nockerln ausstechen (2 Stk je Person) und in kochendem Salzwasser ca. Fünfzehn Min. ziehen. Abseihen.
- In den Suppentellern jeweils zwei Scheibchen Surakäse anrichten, die Nockerle daraufsetzen, mit Suppe auffüllen und mit Schnittlauch überstreuen.
- Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.
