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Schulterscherzerl aus dem Dampfgarer mit Bärlauchspinat

ichkoche.at/Blanka Kefer

Zubereitung:

  1. Für das Schulterscherzerl aus dem Dampfgarer mit Bärlauchspinat zunächst für das gedämpfte Schulterscherzerl die Knochen abspülen und gemeinsam mit dem grob geschnittenen Wurzelgemüse, den Aromaten und etwas Salz in einen tiefen, geschlossenen Dampfgareinsatz geben. Zwiebel mit der Schale halbieren, auf den Schnittflächen ohne Fett dunkel rösten und ebenfalls dazugeben. Fleisch hineinlegen und im Dampfgarer bei 100 % Dampf für ca. 1 ½ Stunden weichgaren.
  2. Das geschnittene Wurzelgemüse in der Suppe, in der das Schulterscherzerl gedämpft wurde, blanchieren. Das Gemüse sollte noch Biss haben. Kren reiben.
  3. Für den Bärlauchspinat Butter in einem Topf schmelzen, die geschnittenen Zwiebeln darin anschwitzen, Spinat- und Bärlauchblätter dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Suppe und Obers aufgießen und für ca. 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
  4. Schulterscherzerl aus dem Dampfgarer mit Bärlauchspinat servieren.

Tipp:

Das Schulterscherzerl aus dem Dampfgarer mit Bärlauchspinat kann natürlich auch ohne Dampfgarer zubereitet werden. Dafür das Schulterscherzerl wie in diesem Rezept kochen.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Schulterscherzerl

  • 600 g Schulterscherzerl
  • 200 g Rinderknochen
  • 1 Karotte
  • 1 Petersilienwurzel
  • 1/2 Stange(n) Lauch
  • 1/2 Knolle(n) Sellerie
  • 3 Wacholderbeeren
  • 3 Pimentkörner
  • 5 Pfefferkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zwiebel
  • Salz

Für das Wurzelgemüse

  • 2 Karotte
  • 2 Gelbe Rüben
  • 2 Petersielwurzeln
  • 1/2 Stange(n) Lauch
  • Kren

Für den Bärlauchspinat

  • 500 g Blattspinat
  • 100 g Bärlauch
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Butter
  • 250 ml Rindsuppe
  • 250 ml Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss