Pikante Spieße
15–30 MIN
Eier-Koch
Schweinskopfsülze
Zutaten
Portionen: 10
- 1 Schweinskopf
- 2 EL Korianderkörner
- 6 Pimentkörner
- 6 Lorbeerblätter
- 3 Knoblauchzehen
- 1 EL Pfefferkörner (zerdrückt)
- 4 EL Salz
- 1 EL Pfefferkörner (ganz)
- 1 Zwiebel
- 2 Gewürzgurkerl
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Zubereitung
- Den Schweinskopf von dem Metzger der Länge nach durchhacken. Beide Hälften mit dem Koriander, dem zerdrückten Pfeffer, dem Knoblauch dem Salz und je der Hälfte der
- Lorbeerblätter und Pimentkörner einreiben und etwa 1 Tag pökeln. Den Kopf gut
- abwaschen und 1 Stunde wässern um ihm überschüssiges Salz zu entziehen.
- Den Kopf in einen passenden Kochtopf geben, knapp mit Wasser überdecken, zum Kochen bringen, abschäumen und mit den übrigen Gewürzen etwa 2 Stunden leicht wallen. Wenn 1-2 Schweinsfüsse mitgekocht werden, geliert die Aspik später besser.
- Alles als essbar erachtete Fleisch und Schwarten von dem Knochen ablösen und in einer Backschüssel gepresst abkühlen. Den so entstandenen Presskopf in Würfel schneiden.
- 1 Glas Weißwein zum Bratensud Form und das gesamte ein wenig reduzieren, mit ein wenig Weinessig nachwürzen und durchsieben.
- Das Fleisch, die gehackte Zwiebel und die gewürfelten Gewürzgurken dazugeben, gut mischen und in einer Backschüssel abkühlen.
- Dazu passt frisches Bratkartoffeln beziehungsweise Brot.
- Tipp: Legen Sie sich eine Reihe an hochwertigen Gewürzen an - es zahlt sich aus!
sehr bekömmlich
sehr gut