Kürbisgratin
30–60 MIN
Eier-Koch
Gefüllte Fasanenbrust
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Stk. Fasanenbrüstchen
- 4 Scheibe(n) Schinken (geräuchert oder gekocht)
- 4 Scheibe(n) Mozzarella
- 8 Stk. Salbeiblätter
- 125 ml Weißwein
- 250 ml Wildjus
- 250 g Blattspinat
- Salz, Pfeffer
- 1 Stk. Schweinsnetz
- Öl (zum Braten)
Zubereitung
- Für die gefüllten Fasanenbrüstchen eine tiefe Tasche in die Fasanenbrüste schneiden und mit dem Schinken, dem Mozzarella und dem Salbeiblatt füllen.
- Wieder zusammenklappen.
- Mit einem Zahnstocher fixieren.
- Im heißen Fett rundherum gut anbraten und warm stellen.
- Den Bratrückstand mit Wein ablöschen und mit etwas Wildjus einkochen (reduzieren).
- Für die Fülle die Spinatblätter in heißem Salzwasser kurz blanchieren und kalt abschrecken, damit die Farbe des Spinats erhalten bleibt.
- Die Brüstchen salzen und pfeffern.
- Das Schweinsnetz gut säubern und auf Küchenpapier trocknen, in vier Teile schneiden.
- Auflegen, die Spinatblätter darauf verteilen und die Fasanenbrüstchen fest einwickeln.
- In eine Form legen und im vorgeheizten Backrohr bei 190 °C ca. 20 Minuten braten, bis das Netz außen schön knusprig ist.
- Den abgeschmeckten Bratfond auf die vorgewärmten Teller verteilen (einen Spiegel setzen).
- Die Brüstchen schräg durchschneiden und daraufsetzen.
Tipp
Dazu passt sehr gut Couscous.
lecker
hört sich lecker an
lecker
lecker