Rinderragout in Senf-Speck-Sauce
15–30 MIN
Hobby-Koch
Rinderragout
Zutaten
Portionen: 4
- 1000 g Rindfleisch (aus der Schulter)
- 1 Stk. Zwiebel
- 100 g Knollensellerie
- Salz
- Pfeffer
- Öl
- 1 EL Tomatenmark
- 250 ml Rotwein (trocken)
- 1 Blatt Lorbeer
- 1 Zweig(e) Rosmarin
- 3 Zweig(e) Thymian
- Majoran
- 500 ml Rindsuppe
- 1-2 TL Speisestärke
- Petersilie
Zubereitung
- Für das Rinderragout die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Sellerie putzen und fein würfeln. Fleisch in 4 x 2 cm große Stücke schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen. Öl in einem Bräter erhitzen.
- Die Fleischstücke darin in 2-3 Portionen von allen Seiten braun anbraten und wieder hrausnehmen. Zwiebelstreifen und Selleriewürfel darin hellbraun anbraten.
- Das Tomatenmark einrühren, den Rotwein dazugießen und einkochen lassen. Fleisch und Kräuter in den Bräter geben und mit der Brühe aufgießen.
- Mit Deckel im vorgeheizten Backofen 180 °C auf der unteren Schiene etwa 2 Stunden schmoren lassen. Die Fleischstücke herausnehmen. Die Sauce und das Gemüse durch ein Sieb in einen Topf streichen.
- Sauce aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Stärke und etwas kaltes Wasser verrühren und damit leicht binden. Fleisch in die Sauce legen und darin wieder erwärmen. Das Rinderragout mit Petersilie bestreut servieren.
Tipp
Zum Rinderragout passen Kartoffelknödel, Spätzle oder Kartoffeln.
schmeckt ausgezeichnet
immer wieder sehr gut